زمان جاري : شنبه 29 اردیبهشت 1403 - 11:50 قبل از ظهر
|
قورمه سبزی تعداد بازديد : 11
|
|||||||||||||
mahtab65
 مدیر ارشد
|
قورمه سبزی روغن مایع = 100 گرم - پیاز = 1 عدد(100 گرم ) - گوشت گوسفند = 350 گرم - زردچوبه = یک قاشق چایخوری - فلفل = 2/1 قاشق چایخوری - آب= یک لیتر - لوبیا قرمز = نصف پیمانه - سبزی ( تره = 350 گرم ؛جعفری = 150 گرم ؛ شنبیله =50 گرم ,گشنیز=100 گرم ؛ اسفناج = 150 گرم ) = 750 گرم - لیمو عمانی = 4 عدد - نمک = یک قاشق چایخوری - آبغوره = 3/1 پیمانه ( 30 میلی لیتر ) طرز تهیه: روغن را حرارت داده و پیاز خلال شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به قطعات متوسط برش داده، به پیاز اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. آب را اضافه کنید. لوبیا قرمز را به مدت دو ساعت در آب خیسانده ، آب را دور ریخته و لوبیا ها را به بقیه مواد اضافه کنید. دو ساعت حرارت دهید. سبزی را شسته و آبکش نما ئید سپس آ نها را به قطعات بسیار ریز خرد کنید و جداگانه در روغن سرخ کنید. سبزی و لیمو عمانی را اضافه کرده و نیم ساعت حرارت دهید. خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضا فه کنید. آبغوره را اضافه کرده و اجازه دهید خورشت بجوشد تا به خوبی جا بیفتد. منبع:اینترنت |
||||||||||||
| شنبه 03 خرداد 1393 - 23:08 |
|
||||||||||||
تشکر شده:
|
1 کاربر از mahtab65 به خاطر اين مطلب مفيد تشکر کرده اند:
|
mahtab65
|
پاسخ 1 : قورمه سبزی قرمه سبزی مواد لازم یک عدد پیاز ساطوری نیم کیلو ماهیچهء گوسفندی یا قلم خرد کرده نیم کیلو سبزی ساطوری نیم پیمانه لوبیا چشم بلبلی خیسانده پنج عدد لیمو عمانی سوراخ کرده روغن و نمک به مقدار لازم تره و جعفری به مقدار برابر ( با کمی شنبلیله ) طرز تهیه: دو یا سه قاشق روغن را در دیگ روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا کمی رنگ بگیرد . هر چقدر هم انتظار بکشید و سعی به خرج دهید میزان تغییر رنگ از زردی تا سیاهی بیشتر نخواهد بود ( نه کمتر و نه بیشتر )و داشتن انتظار طیف دیگری از رنگ هم ابلهانه می نماید . پس بهتر است با این پیش زمینه عمل کنید و بدانید که غذا هیچ گونه تعهدی نسبت به شما ندارد .گوشت را اضافه کنید و ده تا دوازده دقیقه بچرخانید تا سرخ شود . لوبیا را با شش پیمانه آب اضافه کنید و به جوش بیاورید . این آسانترین کار است چون احتیاج زیادی به فکر کردن ندارد . فقط کافی ست حرارت باشد و صبر . حرارتی که از یک منبع ثابت و با میزان فشار یکسان وارد می شود . سپس آتش را کم کنید . در دیگ را ببندید و گوشت و لوبیا را دو ساعت بپزید . وقتی که در دیگ بسته است دیگر خیالتان آرام است چون درون دیگ را نمی بینید . شعله ای که به کار گماشته اید کار خودش را می کند و وجدان هم در این میانه نقشی ندارد . حتی می توانید از دور به تماشا بنشینید و به لرزشهای در دیگ که با فشار بخار در زیر آن رقصی جنون آمیز دارد دل بسپرید .در پایان ساعت دوم لیمو را با کمی نمک اضافه کنید . توجه داشته باشید که زمان نقش بسیار مهمی ایفا می کند . همه چیز باید خوب جا بیفتد . ( لوبیای چشم بلبلی را که زود پزتر است بهتر است در پایان ساعت اول بریزید یاجداگانه بپزید و اضافه کنید ) همیشه باید درجهء پخته شدگی را از قبل تشخیص دهید تا کارتان راحت تر و بهتر انجام بگیرد . بعضی ها را می توان از قبل آماده کرد و برخی را بهتر است ضرب العجلی وارد ماجرا کنید . پنج – شش قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید . سبزی را در آن بریزید و با قاشق چوبی بیست تا بیست و پنج دقیقه بچرخانید تا آب سبزی بخار شود و روغن آن رنگ سبز بگیرد . این سبزی را در پایان ساعت اول روی گوشت بریزید و زیر و رو کنید . آتش را کم کنید و در دیگ را نیمه باز بگذارید تا خورش به روغن بنشیند . لوبیای چشم بلبلی روش قدیم است و اخیرا بیشتر لوبیای قرمز یا چیتی به کار می برند . با اینحال بعضی مفاهیم تغییر ناپذیرند و سیر تحول از لوبیا چشم بلبلی تا چیتی هم از آن جمله است ، و تصور نمی شود که روزی لوبیاها جای خود را به چیزی مثل هویج واگذارند .هنگام کشیدن در هر بشقاب یک لیمو بگذارید و هنگام غذا خوردن لیمو را با قاشق فشار دهید . |
||||||||||||
| شنبه 03 خرداد 1393 - 23:11 |
|
|
تشکر شده:
|
1 کاربر از mahtab65 به خاطر اين مطلب مفيد تشکر کرده اند: |
برای ارسال پاسخ ابتدا باید لوگین یا ثبت نام کنید.